维生素E：预防动脉硬化的“卓越卫士”

　　生物膜上的主要抗氧化剂

　　维生素E是生物膜上的主要抗氧化剂，它与细胞膜上的混合氧化酶系统的蛋白质接触时，同这个酶系统所生成的自由基作用，生成一种相对稳定的?琢维生素E自由基，阻断脂质过氧化的自由基链式反应，从而保护细胞膜上的不饱和脂肪酸免受自由基的攻击，维持细胞膜的完整性。当维生素E缺乏时，细胞膜的通透性障碍，使在电子显微镜下观察时可见到心脏、肌肉线粒体膜破裂，细胞损伤。这些损害存在的后果就是细胞凋亡加速，人体衰老速度加快，血管细胞损伤则是动脉硬化的病理基础。

　　维生素E抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化修饰，延缓动脉粥样硬化的发生。血浆中的LDL是心脏病的危险因子，LDL被氧化修饰后，被吞噬细胞以不规则方式吞噬，转化为泡沫细胞，泡沫细胞是动脉硬化脂纹的标志。补充维生素E，LDL的修饰作用减弱，动脉硬化的发病率下降。

　　可依具体情况适量补充

　　许多环境因素可产生自由基，尤其是在污染严重时，空气中的NO2、 NO3易使肺损伤，补充维生素E可起到保护作用。

　　维生素E参与抗氧化反应是有代价的——直接导致体内的维生素E含量减少。因此，适当补充维生素E就有必要了。维生素E在食物中分布非常广泛，麦胚和大豆是维生素E的很好来源。人体的维生素E约20%来自植物油及其产品，另有20%来自水果和蔬菜（尽管这并不是很好的来源），约15%来自谷类等，动物脂肪中几乎不含维生素E。

　　若利用维生素E来预防疾病，补充量可稍大。正常人每天的需要量，男性为10毫克，女性为8毫克，但补充到每天100毫克～300毫克生育酚活性量，也没有明显的毒性反应和人体生化指标的改变。